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Paratha: pane indiano senza lievito semi sfogliato

Questo è un altro tipo di pane indiano molto comune e che si può trovare anche sul menù classico dei ristoranti indiani. Vi invito a provarlo perchè ancora più gustoso del chapati. La tecnica di cottura è la sostanziale differenza tra i 2 pani chapati e paratha; il secondo appunto lo possiamo definire un pane semisfogliato perchè l’aggiunta del grasso (sia vegetale che non) comporta un processo meccanico durante la cottura nella quale l’aria si incorpora e si ingloba sfogliando il pane stesso. Questo principio è lo stesso che si usava nell’antica Roma dove veniva preparata una specie di pasta sfogliata con solamente l’olio d’oliva; una pasta sfoglia arcaica.

Dunque vi invito a guardare il mio video in modo che possiate comprendere le operazioni che vengono effettuate sulla pasta.

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RICETTA :

indicativa

275 g di farina chapati atta

4 cucchiai di olio vegetale oppure del ghee oppure del burro

125 ml d’acqua tiepida

1/2 cucchiaino di sale

 

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