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CURRY E MASALA INDIANI

Curry, parola straniera che, in italiano per derivazione inglese, indica una miscela indiana di numerose spezie macinate, utilizzando preferibilmente il mortaio. Il risultato è una polvere secca pronta per l’uso. In India, però, per curry si intende un metodo di cottura per varie pietanze e il mix di spezie usate prende il nome di masala. […]

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IL FILETTO ALLA WELLINGTON

Il generale inglese(Field Marshall) Arthur Wellesley (1769 – 1852) ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. Riuscì ad impegnare le forze francesi fino a quando non arrivò l’esercito prussiano a dargli manforte. Considerato per questo un eroe, venne soprannominato “The Iron Duke“, il duca di Ferro, […]

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COMPLEANNO 2018

Come tutti gli anni a fine luglio, è di nuovo il mio compleanno! Quest’anno ci sono più amici a Milano e per di più verranno anche le due gemelle, Alix e Pietrina, figlie di mia sorella Lauretana. Hanno la stessa età dei miei due, Bernardo e Manfredo, con una differenza di un paio di paia […]

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Gazpacho

MINESTRE, ZUPPE E MAL DI DENTI

Un paio di giorni fa, mi sono dovuto recare dal dentista. No, non soffro di odontofobia, ma un leggero timore reverenziale prende un po’ tutti! Ci sono andato con apprensione perché sapevo che sarebbe stato un intervento lungo, anche se semplice. Dopo un paio d’ore, anestesia e 6 punti, sono tornato a casa con borsa […]

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Aglioolio-peperoncino

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Chi non conosce questo piatto? E’ il piatto preferito per una spaghettata tra amici, ma rigorosamente dopo mezzanotte! Semplice e veloce da fare e particolarmente buono. L’origine? Leggo su vari blog che, dicono, ne parla Ippolito Cavalcanti nel suo libro “Cucina Teorico-Pratica” del 1837. Io ho l’edizione del 1839, ma l’ho sfogliata e risfogliata, e […]

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Torta_caprese

LA TORTA CAPRESE

Chi non ha mai assaporato una torta caprese? Dolce buonissimo e per di più senza glutine! Sembra che questo dolce a base di cioccolato e mandorle sia nato per errore, come capita per molti piatti o per invenzioni e scoperte scientifiche… Un imprevisto, una fatalità, un tentativo senza seguire le regole producono a volte, e […]

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PASTA CA’ MUDDICA

E’ un piatto della cucina siciliana e ne rappresenta l’anima semplice con la sua quotidianità, in contrapposizione alle sontuose preparazioni di timballi di maccheroni che hanno dato spunto ad ammirate descrizioni letterarie e filmografiche. Mi riferisco evidentemente al Gattopardo di Tomasi di Lampedusa e all’omonimo film di Luchino Visconti. La pasta “ca’ muddica” è un […]

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ShichimiTogarashi

MISCELE DI SPEZIE GIAPPONESI

Dopo aver provato diverse miscele di spezie di vari paesi ho avuto la fortuna di assaggiarne di giapponesi. Della cucina giapponese  conosciamo solo il cosiddetto cibo da strada: sushi e sashimi. Un po’ come dire che la cucina italiana sia solo pizza… E’ una cucina completamente diversa dalla nostra e non perché stanno agli antipodi: […]

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Spezie

MISCELE DI SPEZIE (1)

Prima di parlar di miscele definiamo due parole: droghe e spezie. Droghe: dall’olandese droog, cosa secca. Venivano indicati tutti quegli ‘aromi’ non prodotti in Europa e quindi importati. I primi e principali importatori erano mercanti olandesi, proprietari o noleggiatori di navi. La più venduta era il pepe, poi abbiamo cannella, chiodi di garofano, cardamomo, liquirizia, […]

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