alice lifestyle leonardo marcopolo
Frullato_Banana-fragola

UN FRULLATO CONTRO IL CALDO

Sabato pomeriggio, caldo afoso. Sono a dieta cosa posso prendere? Un caffè freddo, ma senza zucchero. Qualcuno ne vuole? Sì, No, ma, però… Preferite un frullato? Sì! (è stato un coro!) Moglie, figlio e un amico concordano. Io li guarderò, sorseggiando un caffè appena fatto. FRULLATO BANANA E FRAGOLA 1 Banana 1 cestino di fragole […]

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Tartare_fassona

STEAK TARTARE, CARPACCIO E SALSE

La carne cruda è un piatto che viene considerato una leccornìa. La si serve in due modi: o tritata o a fettine sottili. Nel primo caso parliamo di tartare, nel secondo di Carpaccio. In tutti e due i casi, bisogna fare molta attenzione all’igiene e alla qualità della carne; ma soprattutto dovete avere un macellaio […]

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Cappuccino_mio

IL MIO PRIMO DOLCE (E I LIQUORI…)

Come molti cuochi appassionati, ho sempre avuto una forma di timore reverenziale per la pasticceria. Ho seguito alcune trasmissioni di pasticceria e di colpo ho avuto un’illuminazione. E’ semplice, fatta di soli 5 ingredienti di base: farina, burro, latte, zucchero e uova. In proporzioni diverse e tecniche di lavorazione si ottengono risultati incredibili. Mi mancava […]

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Pan_Spagna_alto

UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Terza parte)

Nella prima parte ho parlato di come battere gli albumi, nella seconda i tuorli, adesso è il momento di battere l’uovo intero. La più semplice ricetta è battere delle uova con dello zucchero e aggiungerci un liquore (generalmente grappa): è una prima colazione sostanziosa usata nel Nord dell’Italia per le mattinate fredde e nebbiose; ma […]

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025-Tiramisù

UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Seconda parte)

In questo secondo articolo parleremo dei tuorli montati con lo zucchero: zabaione e base semifreddo. ZABAIONE Lo zabaione viene attribuito al capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni, che mandando i soldati a far razzia per mangiare si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasco di vino ed erbe aromatiche. Fece mescolare il tutto e lo servì […]

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014-Lemon Curd

UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Prima parte)

Sbattere le uova con il miele è tradizione antica, sin dai tempi dei Greci e dei Romani. Venivano offerte ai giovinotti dopo aver frequentato per la prima volta il tempio di Afrodite o di Venere. Era un modo per ripristinare il fisico, e ancora oggi le uova sbattute con lo zucchero vengono utilizzate con quello […]

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Risotto_Servizio

RISO E RISOTTI

Non voglio raccontare tutta la storia del riso, partendo dai primi reperti antichi di 10.000 anni, mi limito a dire che gli ‘arabi’ portarono (e imposero) il riso in Sicilia nel IX° secolo, insieme alle arance amare e i limoni. E’ in quel periodo che nascono gli arancini di riso. L’emiro catanese Tummah, talmente goloso […]

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Ragù_sobboll

RAGU’ E RAGU’

Questa strana parola viene dal francese ragoût, a sua volta derivato dal verbo ragoûter “risvegliare l’appetito”, e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con molto condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, principalmente la pasta. Tipici della cucina italiana sono quello alla bolognese, quello alla napoletana e quello alla siciliana. Nella cucina aristocratica […]

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