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CURRY E MASALA INDIANI

Curry, parola straniera che, in italiano per derivazione inglese, indica una miscela indiana di numerose spezie macinate, utilizzando preferibilmente il mortaio. Il risultato è una polvere secca pronta per l’uso. In India, però, per curry si intende un metodo di cottura per varie pietanze e il mix di spezie usate prende il nome di masala. […]

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IL FILETTO ALLA WELLINGTON

Il generale inglese(Field Marshall) Arthur Wellesley (1769 – 1852) ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. Riuscì ad impegnare le forze francesi fino a quando non arrivò l’esercito prussiano a dargli manforte. Considerato per questo un eroe, venne soprannominato “The Iron Duke“, il duca di Ferro, […]

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Aglioolio-peperoncino

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Chi non conosce questo piatto? E’ il piatto preferito per una spaghettata tra amici, ma rigorosamente dopo mezzanotte! Semplice e veloce da fare e particolarmente buono. L’origine? Leggo su vari blog che, dicono, ne parla Ippolito Cavalcanti nel suo libro “Cucina Teorico-Pratica” del 1837. Io ho l’edizione del 1839, ma l’ho sfogliata e risfogliata, e […]

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LA TORTA CAPRESE

Chi non ha mai assaporato una torta caprese? Dolce buonissimo e per di più senza glutine! Sembra che questo dolce a base di cioccolato e mandorle sia nato per errore, come capita per molti piatti o per invenzioni e scoperte scientifiche… Un imprevisto, una fatalità, un tentativo senza seguire le regole producono a volte, e […]

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PASTA CA’ MUDDICA

E’ un piatto della cucina siciliana e ne rappresenta l’anima semplice con la sua quotidianità, in contrapposizione alle sontuose preparazioni di timballi di maccheroni che hanno dato spunto ad ammirate descrizioni letterarie e filmografiche. Mi riferisco evidentemente al Gattopardo di Tomasi di Lampedusa e all’omonimo film di Luchino Visconti. La pasta “ca’ muddica” è un […]

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ShichimiTogarashi

MISCELE DI SPEZIE GIAPPONESI

Dopo aver provato diverse miscele di spezie di vari paesi ho avuto la fortuna di assaggiarne di giapponesi. Della cucina giapponese  conosciamo solo il cosiddetto cibo da strada: sushi e sashimi. Un po’ come dire che la cucina italiana sia solo pizza… E’ una cucina completamente diversa dalla nostra e non perché stanno agli antipodi: […]

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Spezie

MISCELE DI SPEZIE (1)

Prima di parlar di miscele definiamo due parole: droghe e spezie. Droghe: dall’olandese droog, cosa secca. Venivano indicati tutti quegli ‘aromi’ non prodotti in Europa e quindi importati. I primi e principali importatori erano mercanti olandesi, proprietari o noleggiatori di navi. La più venduta era il pepe, poi abbiamo cannella, chiodi di garofano, cardamomo, liquirizia, […]

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GNOCCHI NEL MONDO

Dopo aver scritto due articoli sugli gnocchi di patate e quelli senza, ho voluto cercare in altre cucine preparazioni simili: mi sono lasciato prendere la mano dall’argomento e ho spaziato in tutti i continenti. Intriganti le preparazioni asiatiche, molto più simili alle nostre di quanto non siano lontane le cucine. D’altronde anche la pasta è […]

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SENZA LITIO AGGIUNTO!

(Andrea De Litio – Decorazione del coro della cattedrale di Atri  con in basso il “Commiato di Maria” ) Ebbene sì! Io cucino senza litio! Tutti i miei piatti sono litio-free… Su internet se cercate qualcosa, trovate tutto e il contrario di tutto: bisogna fare attenzione! Una volta si diceva che si era ignoranti perché […]

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Formaggi

IL FORMAGGIO

Se avete avuto modo di conoscermi, sapete che inizio con la storia! Non vi preoccupate, ho cercato di essere il più conciso possibile! In altri articoli parlerò del galateo relativo ai formaggi, alcune ricette per gustare i formaggi e altre in cui sarà uno degli ingredienti per la pietanza. In latino il termine usato per […]

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