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Spaghetti alla Amatriciana

Spaghetti alla Amatriciana

Semplici gli ingredienti degli Spaghetti alla Amatriciana.   Un primo conosciuto e preparato in tutta Italia. Questo piatto prende il nome dal paese di “Amatrice”, in provincia di Rieti. Il nome corretto dovrebbe essere “matriciana” senza la lettera “a” iniziale, perchè gli abitanti di questo paese, un tempo usavano chiamarsi “Matriciani.

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Preparazione

1
Immergete i pomodori in una pentola con acqua bollente per 1 minuto, quindi scolateli, spellateli e tagliateli a cubetti.
2
In un tegame largo rosolate il guanciale con l'olio extravergine di oliva, unite il peperoncino e continuate a rosolare per circa 4 minuti a fuoco dolce, avendo cura di mescolare spesso. Aggiungete i pomodori e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale verso la fine della cottura.
3
Lessate gli spaghetti molto al dente in una pentola con abbondante acqua salata, quindi scolateli e ripassateli con il sugo per circa 1 minuto. Aggiungete il pecorino e servite subito in tavola.