Piccata di vitello al marsala

Piccata di vitello al marsala

La “piccata” ha uno spessore leggermente più sottile della scaloppina e dimensioni minori, una porzione media prevede due fette di scaloppina oppure tre di piccata, talvolta con piccata si identificano le fette di filetto di vitello.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di fette di noce di vitello
• ½ bicchiere di marsala
• 4 cucchiai di farina
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione

Batto le fettine di vitello, le salo, le pepo e le infarino leggermente. Faccio soffriggere dell’olio in un tegame e pongo le fette di carne, le faccio rosolare da ambedue le parti e porto a termine la cottura a calore moderato. Prendo la carne e la metto su un piatto di portata e la tengo al caldo ricoperta di carta stagnola. Rimetto al fuoco il sughetto di cottura, vi unisco il marsala e lo faccio evaporare a buon calore, mescolando. Verso il sughetto ben caldo sulla carne e servo nei piatti.
Un contorno che consiglio: piselli al burro e prosciutto.

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