Brasato di cinghiale con salsa di agrumi e salvia

Brasato di cinghiale con salsa di agrumi e salvia

Gli esperti dicono che la carne di cinghiale è particolarmente ricca di proteine e niacina. Fa bene al nostro organismo ed è importante per la pelle, muscoli e nervi. Ho preparato questa ricetta che vi propongo grazie ad alcuni amici che mi hanno fornito la carne dopo una battuta di caccia sul nostro promontorio.

Ingredienti per 6 porzioni

• 2 kg di cinghiale (pronto per cucinare)
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 litro di filtrato succo di mela
• 200 gr di scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di burro
• 2 arance
• 2 piccoli pompelmi
• 4 foglie di salvia fresche
• sale

Preparazione

Sciacquate la carne di cinghiale, asciugatela e mettetela in un grande sacchetto da congelatore (di 6 litri) a macerare con alloro, pepe e succo di mela. Sigillate la busta ermeticamente e lasciate per 8-12 ore (preferibilmente durante la notte) in frigorifero. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in quarti, mentre l’aglio tritatelo. Aprite il sacchetto, versate la marinata in una ciotola, estraete la carne e asciugatela con carta assorbente e strofinatela su tutti i lati con sale e pepe. Scaldate il burro in una teglia da forno e friggete il cinghiale a fuoco alto. Abbassate la fiamma, unite lo scalogno e l’aglio fino a farli appassire, poi unite la marinata e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, coperto con carta stagnola. Girate spesso per evitare che la carne si attacchi al fondo. Trenta minuti prima, togliete la carta stagnola e lasciate cucinare la carne per altri 30 minuti, in modo che si formi una bella crosta. Nel frattempo, preparate in una ciotola la salsina con il succo degli agrumi. Tirate il cinghiale dalla teglia e tenetelo in caldo. Togliete le foglie di alloro e decantate l’intingolo e mettetelo in una pentola con il succo degli agrumi. Mettetelo a bollire sul fornello a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e lasciatelo addensare per circa 10 minuti, fino ad ottenere una salsina abbastanza densa ed omogenea; aggiustate di sale e pepe. Servite la carne calda tagliata a fette con lo scalogno, salsa di agrumi e foglie di salvia.

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