Consommé di pollo a modo mio

Consommé di pollo

La ricetta del consommé di pollo a modo mio è una preparazione più articolata che si ottiene dal brodo in pochi semplici passaggi. Il brodo viene prima sgrassato per poi essere chiarificato e ridotto ottenendo in risultato un consommé dal sapore intenso e deciso. Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone. Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale.

Ingredienti per 4 persone

• 450 gr di cardo
• il succo di 2 limoni
• 2 cucchiai di farina
• 6 uova
• 250 g di parmigiano grattugiato
• 4 lt di brodo di pollo
• 250 gr di macinato di vitello
• 100 gr di grana grattugiato
• sale

Preparazione

Pulite i cardi, tagliateli a piccoli cubetti ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo una mezz’oretta lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone.
Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora, con una frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano grattugiato; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, quindi tuffate il tutto nel brodo caldo; calate le polpettine, la polpa sfilacciata di pollo, mescolate con un cucchiaio di legno e portate a bollore. Servite molto caldo.

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