Insalata di pollo con melanzane e melagrane

Insalata di pollo con melanzane e melagrane

L’insalata di pollo con melanzane sott’olio e melagrane è una ricetta leggera, fresca e sfiziosa. Semplice da preparare, questa ricetta richiede davvero poco tempo, circa 15 minuti.
Il brodo di cottura del pollo non va gettato via, ma è ottimo per preparare una buona minestra, oppure da impiegare per un buon risotto.

Ingredienti per 4 porzioni

• 1 petto di pollo già lessato
• verdure per il brodo (cipolla, carota, sedano)
• 100 gr di melanzane sott’olio
• 100 gr di melagrana
• 1 cipollotto
• olio EVO
• 1 cucchiaio di senape
• sale

Preparazione

Lessare il petto di pollo in acqua con le verdure. Una volta cotto lasciate che si raffreddi, sfilacciatelo e disponetelo su un piatto di portata.
Tagliate il cipollotto a julienne e disponetelo sulla carne, aggiungete le melanzane sott’olio, i chicchi di melagrana, la senape, aggiustate di sale con un filo d’olio crudo e amalgamate il tutto.

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