Colomba pasquale artigianale

Colomba pasquale artigianale

E’ il dolce pasquale tradizionale per eccellenza. Per ottenere una buona colomba pasquale è richiesto un lungo procedimento diviso in varie fasi di lievitazione. Non ci si deve scoraggiare, perchè alla fine tutti gli sforzi saranno premiati da un’originale colomba artigianale unica e buonissima.

Ingredienti

Per la colomba
• 480 gr di farina di grano tenero (manitoba)
• 280 gr di zucchero
• 4 uova
• 150 ml di latte tiepido
• 150 gr di burro
• 20 gr lievito di birra
• 80 gr di canditi all’arancia
• arancia grattugiata
• 2 bustine di vanillina
• sale

Per la glassa
• 1 albume
• un cucchiaio di zucchero
• farina di mandorle
• mandorle non sbucciate e granella di zucchero

Preparazione
Prepariamo il lievitino. Il lievitino si ottiene sciogliendo il lievito di birra in un po’ di latte tiepido e aggiungendo successivamente 110/120 gr di farina. Mescolare bene e formare una pallina da lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando raddoppierà di volume.
Passata l’ora di lievitazione, riprendere il lievitino e aggiungere metà dello zucchero, due tuorli e il la restante latte tiepido. Impastare bene, quindi aggiungere circa 150 gr di farina lavorando bene l’impasto fino a renderlo compatto e non appiccicoso. Lasciar riposare in forno spento con la luce accesa fino a quando anche questo composto avrà raddoppiato di volume. Ci vorranno da un’ora a due ore.
Riprendere l’impasto e unirvi la farina e lo zucchero rimanenti e un tuorlo. Lavorare bene il composto aggiungendo anche un pizzico di sale e 100 gr di burro, precedentemente ammorbidito. Quando la pasta sarà ben amalgamata, prendetela e riponetela in una ciotola. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e sgonfiatelo con i pugni. Rilavoratelo per bene e aggiungete i canditi, un tuorlo, la scorza di arancia grattugiata, 2 bustine di vanillina e 60 gr di burro, sempre ammorbidito. Lavorate bene l’impasto fino a quando diverrà sufficientemente elastico.
Trasferite l’impasto in uno stampo da colomba e lasciate lievitare fino a che non raddoppierà di volume.
La glassa è facile da preparare. Montate un albume con un cucchiaio di zucchero. Non montatelo a neve ferma. Aggiungete la farina di mandorle. La glassa dovrà avere la consistenza schiumosa.
Spennellatela per bene sulla superficie della colomba. Completate la vostra colomba pasquale distribuendo sulla sua superficie la granella di zucchero e mandorle (non sbucciate).
Infornate in forno già caldo a 160-170°C per circa 45-50 minuti(dipende dal forno).

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