Zeppole di San Giuseppe home made

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Discendenti delle storiche frittelle, le zeppole di S.Giuseppe nascono come dolce conventuale. Durante i cosiddetti “riti di purificazione agraria” vengono accesi in molti paesi del meridione d’Italia dei grandi falò, e preparate grosse quantità di zeppole.
Alcuni specialisti cono del parere che il modo giusto per friggere le zeppole, è calarle in olio bollente con la carta forno. Ritagliamola intorno alla zeppola e trasferiamo il tutto in padella. Nel farlo, capovolgiamo la zeppola e, con un cucchiaio, irroriamola di olio bollente, la carta si stacca e la zeppola si gonfia. Un altro sistema consiste nel passarle pochi istanti in forno e terminare la cottura in olio.

Ingredienti per 12 zeppone
• 190 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 125 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere

Per la crema pasticcera
• 500 gr di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120 gr di zucchero
• 70 gr di farina
• scorzetta di limone

Per guarnire
• zucchelo al velo
• mirtilli
Prepariamo le zeppole
Mettiamo a bollire, in una casseruola, l’acqua con il burro e il sale. Giunta a ebollizione, aggiungiamo la farina e mescoliamola fino a quanto il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciamo raffreddare.
Una volta che l’impasto è freddo, incorporiamo le uova, uno alla volta, e trasferiamolo in una sac à poche con beccuccio a stella. Modelliamo le zeppole sulla carta forno e friggiamole in olio abbondante. Quando sono ben dorate, scoliamole e asciughiamole dall’olio in eccesso. Guarniamole con la crema pasticcera, una spolverata di zucchero al velo e mirtilli o fragoline.

Passiamo ora alla crema pasticcera
Facciamo bollire il latte con la scorza di limone, in una ciotola mescoliamo lo zucchero con le uova, lavoriamoli un po’, uniamo la farina e mescoliamo ancora, aggiungiamo il latte senza la scorza di limone, e cuociamola a fiamma bassa girandola con un cucchiaio di legno per 10 o più minuti.

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