Cozze allo zafferano

Cozze allo zafferano3

Le cozze allo zafferano sono un secondo piatto molto appetitoso e saporito, realizzato facendo cuocere i molluschi sfumati al vino bianco e pio passati in un sughetto di pomodoro aromatizzato conditi con una salsa allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di cozze
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 2 cipolle
• 1 porro
• 2 foglie di lauro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio EVO
• sale e pepe

Preparazione

Pulire le cozze. Metterle in una casseruola, unire due cucchiai di olio e tenere sul fuoco fin quando le valve si saranno aperte. Lasciar un poco raffreddare, staccare i molluschi dalle valve e tenerli in caldo. Tritare il porro, versare il trito in un tegame e farlo soffriggere con l’ olio, aggiungere la polpa di pomodoro, lo zafferano e il lauro, salare, pepare, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Versare nel sughetto le cozze e farle insaporire per circa un minuto.
Servire nei piatti con fette di pane bruscato, qualche conchiglia aperta ed è ottima anche fredda con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

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