Orecchiette di farina di grano arso con frittelle di pane al sugo

Orecchiette di farina di grano arso con frittelle di pane al sugo

Frittelle di pane casereccio raffermo3 Frittelle di pane casereccio raffermo5 Frittelle di pane casereccio raffermo12 Frittelle di pane casereccio raffermo18 Orecchiette home made di grano arso

Dopo la mietitura mia nonna andava a raccogliere le spighe di grano bruciato lasciate sul campo e le portava al mulino del paese per avere in cambio un po’ di farina e degli avanzi di pasta rotta. Poi non potendo permettersi di comprare l’olio, comprava dei pezzi di lardo dal vicino di casa che macellava il maiale, per ricavare dello strutto che serviva in cucina per tutto l’anno e, così la domenica era festa con le orecchiette e frittelle al sugo servite in un unico piatto. Sempre la domenica, per dolce c’era il pane fritto con lo zucchero sopra.

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr di orecchiette di farina di grano arso

Per le frittelle

• 400 gr di pane raffermo
• 150 gr di pecorino grattugiato
• 4 uova medie
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di prezzemolo fresco
• q.b. di strutto
• q.b. di sale

Per il sugo al pomodoro

• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipollotto
• 1 foglia d’alloro
• q.b. di strutto
• q.b. di sale

Preparazione

Tagliare il pane a piccoli pezzi, sbriciolarlo e tenerlo da parte. In una ciotola rompere le uova e sbatterle, unire alle uova il pane, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Mescolare bene, sino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Salare leggermente.
Formare con le mani le frittelle di pane della grandezza di un mandarino.
Ungere un mestolo con lo strutto e portarlo a temperatura, adagiarci le frittelle, una per volta e, rigirarle su se stesse solo quando iniziano a dorarsi.
Adagiare le frittelle su carta.
Intanto preparare il sugo: preparare un trito di cipolla, farla dorare con lo strutto, aggiungerci la passata di pomodoro, qualche foglia d’alloro, salare e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar cucinare il sugo per circa un’ora; dopodiché unire le frittelle di pane e, lasciar cucinare ancora a fiamma moderata per 20-30 minuti circa.

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