ZUPPA AI FRUTTI DI MARE

ZUPPA AI FRUTTI DI MARE

Tra i piatti più tipici della nostra cucina marinara ci sono le zuppe. Moltissime sono le varianti che comprendono l’uso di diversi tipi di pesce, ogni regione bagnata dal mare vanta la sua zuppa. Quella che vedete qui è la zuppa ai frutti di mare, fatta con un misto di molluschi bivalvi e crostacei. E’ inutile ricordare che prima di preparare la zuppa, controllare bene tutte le conchiglie, scartando quelle aperte o rovinate, sulla cui freschezza potrebbero esserci dubbi. È inoltre opportuno far spurgare i molluschi per 2 ore in acqua salata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg tra cozze e vongole
• 250 gr di scampi
• 200 gr di gamberi
• 200 gr di canocchie
• aglio
• olio evo
• 300 gr di pomodori
• 1 pezzetto di peperoncino rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pane casereccio
• sale
• pepe
• 1 cipolla

Preparazione

Pulite accuratamente e spazzolate le cozze e le vongole, poi asciugatele, mettetele in un largo tegame con un po’ di olio e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate le valve vuote e raccogliete quelle con i molluschi in una ciotola. In un tegame capace soffriggete una cipolla tritata finemente e due spicchi di aglio con un bicchiere di olio. Sbucciate i pomodori , privateli dei semi e, dopo averli tritati o passati, aggiungeteli al soffritto, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Pulite intanto gli scampi e i gamberi sgusciandoli delicatamente. Aggiungete al sugo di pomodoro il pezzetto di peperoncino rosso, gli scampi, i gamberi, le canocchie, le cozze e le vongole e lasciate insaporire; dopo 5 minuti unite il vino bianco e lasciate cuocere per 15 minuti. Tostate in forno delle fette di pane casereccio, strofinatele con uno spicchio di aglio e disponete in ogni piatto fondo una fetta di pane che ricoprirete con la zuppa.

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