Cordoni del frate al sugo di melanzana

Cordoni del frate3

Cordoni del frate al sugo di melanzana1 Cordoni del frate al sugo di melanzana2In una splendida mattinata di sole in montagna, questi lunghi cordoni del frate fatti di semplice acqua e farina e conditi con melanzane, acciughe e pomodorini sono un buon piatto ristoratore dopo una lunga ed estenuante passeggiata tra i boschi e la natura.
L’occasione giusta per assaggiare la pasta fresca della nonna con un sughetto veloce e un po’ piccantello.

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 gr di pasta “cordoni del frate” fatti in casa
• 2 melanzane
• 5-6 acciughe sotto sale
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 10 pomodorini freschi
• olio EVO
• peperoncino
• sale

Preparazione

In un largo tegame far rosolare la cipolla tritata e l’aglio schiacciato in camicia con l’olio, aggiungere le melanzane a pezzetti, le acciughe pulite e lavate, i pomodorini e un pizzico di peperoncino, far cuocere per una decina di minuti, dopo togliere l’aglio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolarla al dente e ripassarla nel condimento in padella aggiungendo dell’acqua di cottura, mantecare per bene in modo che la pasta si condisca e servire.

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