Insalata di riso all’ananas e cozze

Insalata di riso con ananas e cozze1

Insalata di riso con ananas e cozze2 Insalata di riso con ananas e cozze3Pur non essendo la classica insalata di riso, è comunque una ricetta estiva fresca, saporita e ricca di gustosi ingredienti. Per realizzarla è sufficiente cuocere il riso in bianco che, una volta raffreddato, si condisce con un gustoso e colorato mix di ingredienti: cozze, scaglie di parmigiano, ananas, erba cipollina, olio e pepe.
Veloce e facile da preparare la nostra insalata di riso è un piatto unico ideale per i vostri menu estivi, si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per diversi giorni fino al momento di servirla.

Ingredienti per 4 porzioni

• 350 gr di riso
• 100 gr di ananas
• 350 gr di cozze
• 100 gr di scaglie di grana
• olio Evo
• sale e pepe
• erba cipollina

Come fare

Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo, raffreddatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e tenetelo da parte. In una casseruola fate aprire le cozze già pulite e lavate,
togliete le valve e prelevate i molluschi e teneteli da parte. Fate a pezzetti l’ananas e il parmigiano a scaglie. Raccogliete il riso e gli altri ingredienti in una insalatiera, amalgamate il tutto e servite nelle coppe con una spolverata di pepe, scorza di limone grattugiata e fili di erba cipollina.

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