Farfalle ai fiori di zucchina

Farfalle ai fiori di zucchina2

Farfalle ai fiori di zucchina1Di sapore dolce e delicato, i fiori di zucca o zucchina sono un tipico frutto dell’estate; vengono raccolti preferibilmente alle prime ore del mattino, quando sono ancora aperti e turgidi. Indipendentemente dalla preparazione, si devono sempre eliminare il peduncolo e la porzione centrale interna, di sapore amarognolo. Per controllarne la freschezza, osservate l’integrità della forma: il fiore infatti deve essere ben gonfio, con i margini distesi e senza arricciature.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di farfalle integrali
• 8 zucchine piccole con il fiore
• 2 cipollotti novelli
• 6 steli di erba cipollina
• 50 gr di grana a scaglie
• olio Evo
• sale e pepe

Procedimento

Staccate delicatamente i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo, lavateli molto rapidamente e asciugateli con cura. Tagliate i fiori a listarelle nei senso della lunghezza. Lavate anche le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili. Pulite con cura i cipollotti e affettateli sottilmente. Riunite in una padella con l’olio i fiori, le zucchine, i cipollotti affettati e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti, salate e pepate. Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e conditele con il sugo; mescolate e cospargete con le scaglie di grana e l’erba cipollina tagliuzzata. Servite caldo.

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