Frittata di paccheri integrali alle zucchine e pancetta affumicata

Frittata di paccheri integrali con zucchine e pancetta affumicata1

Frittata di paccheri integrali con zucchine e pancetta affumicata2 Frittata di paccheri integrali con zucchine e pancetta affumicata3Non è un piatto vegetariano per la presenza della pancetta affumicata, ma posso dire che il consumo di pasta integrale evita i picchi glicemici e il senso della sazietà dura molto più a lungo, specie se la pasta è accompagnata a verdure ricche di fibre. La minima quantità impiegata nella dose fa di questa ricetta un piatto unico da consumare per un pranzo informale, veloce, in ufficio. Ovviamente potete sostituire la pancetta con la mozzarella e renderlo così vegetariano.

Ingredienti

• 200 gr di paccheri integrali
• 4 uova
• 4 zucchine piccole con il fiore
• 80 gr di pancetta affumicata e fette
• 30 gr di parmigiano
• 20 gr di olio Evo
• noce moscata
• sale

Procedimento

Cuocete i paccheri in acqua bollente salata scolandoli al dente e allargateli in una pirofila per raffreddarli. Tagliate le zucchine a rondelle e spadellatele con poco olio e un pizzico di sale. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, unite le zucchine e i fiori tagliati a striscioline. Aggiungete la pancetta tagliata a listarelle sottili e i tagliolini, insaporite con sale e noce moscata e mescolate bene. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e cuocete la frittata per 3-4 minuti da entrambe le parti, girandola con 1’aiuto di un coperchio. Servite la frittata calda tagliata in quattro parti. A piacere la frittata può essere arricchita con ritagli di formaggi (mozzarella, emmenthaler, caciotta, ecc.).

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