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Pennette integrali con verdure1

Pennette integrali con verdure

Pennette integrali con verdure00 Pennette integrali con verdure0 Pennette integrali con verdure2 Pennette integrali con verdure3 Pennette integrali con verdure4Il consumo di pasta integrale evita i picchi glicemici e il senso della sazietà dura più a lungo, specie se accompagnata a verdure ricche di fibre. Se non le volete crude, basta saltarle in padella antiaderente con un filo di olio d’oliva. E’ una ricetta rivolta soprattutto a chi lavora, perché può essere preparata in anticipo ed è alternativa al classico panino o tramezzino, fidatevi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 gr di pennette integrali
• 200 gr di zucchine fresche
• 200 gr di fagiolini verdi
• 3 mezzi peperoni piccoli rosso, giallo, verde
• 4 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 scalogno
• 30 gr di olio Evo
• 1/2 peperoncino (facoltativo)
• 100 ml di brodo di cottura dei fagiolini
• 1 manciata di grana grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate a julienne lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato.
Appena lo scalogno sarà trasparente eliminate l’aglio e aggiungete i peperoni tagliati a dadini, fateli cuocere salando e pepando, in ultimo aggiungete le zucchine, anch’esse tagliate a dadini.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, sbollentateli in acqua salata e tuffateli in acqua fredda per far mantenere il loro colore verde; conservate l’acqua della loro cottura.
Tagliateli in tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con poco brodo caldo della loro cottura.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà eliminando i semi; uniteli alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete e scolate le pennette molto al dente; saltatele con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura. Servite con una spolverata di grana grattugiato ed un filo di olio crudo.

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