Torta di zucchine

Torta di zucchine1

Torta di zucchine0 Torta di zucchine2 Torta di zucchine3 Torta di zucchine4 Torta di zucchine5 Torta di zucchine6Velocissima (grazie alla base di fette di zucchine) e saporitissima, questa torta alle zucchine e mozzarella è uno dei miei piatti preferiti dell’estate quando voglio preparare qualcosa di rapido ma gustoso. La mia torta di zucchine è saporita e semplice, composta da un involucro di gustose fette di zucchine che racchiudono un morbido ripieno di zucchine, uova e mozzarella.
La ricetta è semplice e veloce e la torta si presta ad essere gustata calda come piatto unico, ma è ottima anche fredda.

 Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 1 kg di zucchine di medie dimensioni
  • l cipolla
  • 2 uova
  • 3 mozzarelle
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • olio per friggere
  • sale

Procedimento

Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Affettatene per il lungo la metà, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.

Fate imbiondire in un tegame la cipolla tritata con l’olio. Unite le restanti zucchine tagliate a dadini, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Tagliate a fette le mozzarelle, sistemando un primo strato nella terrina, aggiungete le zucchine a dadini, mescolate poi incorporate le uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di parmigiano. Continuate con gli stati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato e foderatela con le zucchine affettate e fritte.

Foderando il bordo abbiate cura di sistemarle verticalmente, lasciandone sporgere 2-8 cm.

Riempite con il composto l’interno della tortiera, ripiegate verso il centro le zucchine sporgenti ricoprite con altre zucchine e spolverizzate di parmigiano.

Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Al termine lasciate intiepidire la torta, sformatela, accomodatela in un piatto da portata e servite.

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