Casarecce fredde con pomodorini e cetrioli

Caserecce pomodorini e cetrioli1

Caserecce pomodorini e cetrioli2Per non sentirsi affamati anche se siete in ufficio, senza però dover eccedere con grassi e condimenti, un’altra delle dieci idee per mantenere la linea (anche durante la pausa pranzo) che non solo sazia ma aiuta anche a dare il giusto slancio per affrontare il pomeriggio carichi di energia, è questo piatto di pasta fredda. Come in un’insalata greca, la nostra pasta fredda è condita con pomodori, cetrioli e cipollotti e insaporita da un pesto alla genovese e salsa a base di olio di oliva e pepe. Un piatto estivo delizioso e saporito.

Ingredienti e dosi per 4 porzioni

  • 400 gr di caserecce
  • 150 gr di pesto alla genovese
  • 6 pomodorini fresci
  • 2 cetrioli medi
  • 1 cipollotto
  • 5 cucchiai di olio Evo
  • basilico
  • sale e pepe

Procedimento

Tagliate i pomodori a dadini e affettate il cipollotto; metteteli in una terrina con l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate marinare il tutto per 30 minuti. Nel frattempo dividete i cetrioli a metà, privateli dei semi, metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli sgocciolare. Sciacquate i cetrioli, tagliateli a listarelle e metteteli in una insalatiera, uniteli al pesto, stemperato con poca acqua tiepida, aggiungete il pomodoro con la marinata e mescolate con cura. Cuocete le casarecce in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Scolatele ancora e stendetele su un telo da cucina ad asciugare. Trasferite la pasta nell’insalatiera con il condimento, unite il basilico lavato e spezzettato, mescolate e servite.

 

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