Baccalau alla Gomez de Sa (Portogallo)

Baccalau alla Gomez de Sa1

Il baccalau si può considerare il piatto forte della gastronomia portoghese, che lo cucina in svariati modi, presentandolo sia come secondo sia sotto forma di antipasto. ll “baccalau” alla Gomez de Sa è una preparazione particolarmente ricca ed elaborata, in cui le patate contribuiscono ad attenuare il forte sapore di mare del pesce.Baccalau alla Gomez de Sa2

Ingredienti per 6 persone

  • 800 gr di baccalà ammollato
  • 500 gr di patate
  • 3 uova
  • 100 gr di cipolle
  • 100 gr di olive nere
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Tagliate il baccalà a pezzi e ponetelo in una casseruola, ricoprendolo con acqua fredda; fatelo bollire per una decina di minuti e scolatelo. Lessate le patate, pelatele e tagliatele a fette. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Tagliate a fette le cipolle; ponete le cipolle e il prezzemolo in una padella, fateli rosolare con meta dell`olio e metteteli da parte.

Ungete con poco olio una pirofila e disponetevi uno strato di tette di patate, uno di baccalà e uno di rondelle di uova; aggiungete alcune olive tagliate a pezzi e le cipolle precedentemente saltate, salate, pepate e continuate a strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Aggiungete alcune olive e un altro filo di olio; passate in forno a 200°C per 15-20 minuti.

Spolverizzate con prezzemolo tritato fresco e servite caldo.

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