Garganelli all’uovo ai pomodori verdi

Garganelli all'uovo ai pomodori verdi1

I nostri garganelli ai pomodori verdi rappresentano un primo piatto molto leggero, da degustare in queste giornate calde, in particolar modo in spiaggia o durante un pranzo all’aperto, tenuto conto che si può preparare in anticipo. Ci vuole circa mezz’ora per preparare il piatto ed il livello di difficoltà è facile. Per far sì che la ricetta riesca al meglio, dovremmo scegliere dei pomodori poco maturi. Da notare che questa ricetta è adatta a tutte quelle persone che siano vegetariane ed inoltre, rispetto ad altri primi piatti a base di pasta, risulta essere poco calorica.Garganelli all'uovo ai pomodori verdi2 Garganelli all'uovo ai pomodori verdi3 Garganelli all'uovo ai pomodori verdi4

 Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di garganelli all’uovo
  • 200 gr di pomodori verdi
  • l spicchio di aglio
  • l rametto di basilico
  • 50 gr di pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

Procedimento

Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a spicchi piuttosto sottili e metteteli in un colapasta cosparsi di sale per circa mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Lavate sotto l’acqua corrente le foglie di basilico, sgocciolatele, tagliatene un terzo a striscioline e tenete le foglie rimaste intere per la guarnizione. Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo

leggermente e mettetelo in una ciotola capiente. Unite i pomodori, le striscioline di basilico, 4 cucchiai di olio, pepe bianco macinato al momento a piacere, mescolate bene e fate insaporire.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente e conditela nell’insalata di pomodori verdi. Regolate di sale se necessario, suddividete la pasta nei piatti singoli e servite guarnendo con le foglie di basilico rimaste.

 

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