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Tagliatelle con le cozze1

Tagliatelle all’uovo con le cozze

Un primo piatto tipico della cucina tradizionale di tante città marinare italiane. Abbiamo eseguito poche semplici mosse per preparare questo gustoso piatto al sugo di pomodoro, insaporito con l’acqua rilasciata dalle cozze, con cui condire le tagliatelle al dente. Abbiamo guarnito il nostro piatto di tagliatelle all’uovo con le cozze ripiene aperte ed un ciuffetto di prezzemolo.Tagliatelle con le cozze2

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 320 gr di tagliatelle all’uovo
  • 1 kg di cozze
  • 60 gr di pangrattato
  • 10 pomodori
  • 2 uova
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 gr di pecorino grattugiato
  • 7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe bianco

Preparazione

 Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio sbucciato; mettete il trito in una terrina, unite le uova, il pangrattato e 60 gr di pecorino, salate e mescolate bene. Sbollentate i pomodori, privateli di pelle e semi e tritateli; metteteli in una casseruola, unite 5 cucchiai d’olio, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, salando e pepando a fine cottura. Spazzolate con cura le cozze privandole delle “barbe” e lavatele bene, quindi mettetele in un tegame, fatele aprire a fuoco vivace, scolatele, eliminate quelle rimaste chiuse e allargatele con un coltellino, senza separare le valve. Farcite le cozze, anche la parte vuota, con il composto preparato, premendo bene con le dita, trasferitele nel tegame con il sugo di pomodoro, coprite e fate cuocere 20 minuti. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e le cozze, cospargete con il resto del pecorino e servite.

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