Insalata di melanzane in coppe di parmigiano

Insalata di melanzane in coppe di parmigiano

La sapidità del formaggio e attenuata dal gusto erbaceo della melanzana; ne risulta un sapore non molto pronunciato che richiede l’accompagnamento di vini bianchi di contenuta corposità dal sapore fresco, morbido e raffinato, come il Petrata Bianco Puglia IGP di Cantine Le Grotte di Apricena.

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 grossa melanzana
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • ruchetta per decorare
  • aceto balsamico
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Suddividete il formaggio grattugiato in quattro parti uguali. Riscaldate una piccola padella a fondo pesante del diametro di 15 cm, spennellatela appena di olio e versatevi, distribuendola uniformemente, una porzione di parmigiano. Lasciatelo fondere e dorare per 2-3 minuti, quindi, aiutandovi con una paletta, fate scivolare la cialda di formaggio fuso su una piccola ciotola di vetro capovolta, unta di olio. Lasciate leggermente intiepidire e infine modellate il formaggio ancora morbido sulla forma della ciotola, in modo da ottenere una coppetta. Ripetete l’operazione con le rimanenti 3 porzioni di parmigiano. Lavate la melanzana in acqua fredda corrente, privatela del picciolo e dell’estremità inferiore, quindi tagliatela a dadini. Sbucciate l’aglio e rosolatelo in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la melanzana e cuocetela a fuoco medio, mescolandola spesso, per circa 10 minuti. Salate, pepate e cospargete abbondantemente di prezzemolo e coriandolo freschi tagliuzzati con le forbici. Distribuite la melanzana nelle quattro coppe di formaggio e sentite disponendole su un letto di ruchetta condita con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.

 

 

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