ESCABECHE (SCAPECE)

Escabeche1

ll nome di questa ricetta deriva dallo spagnolo “escabeche”, termine che indica una tecnica di conservazione a base di aceto e utilizzata in particolare per il pesce. Conosciuta già dai Romani, pare fosse molto gradita anche all`imperatore Federico ll. Ingredienti …

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Filetti di merluzzo agli agrumi

Filetti di merluzzo agli agrumi

Siamo lusingati del ritorno con la nostra cucina di Casa Vecere su Alice.Tv/foodblogger. Riprendiamo le pubblicazioni con questo secondo piatto ricco di squisita bontà, dedicato ai palati più raffinati.   Procedimento della ricetta: Lavate gli agrumi, affettateli e sbollentateli in …

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Spiedini di mazzancolle gratinati

Spiedini di mazzancolle gratinati1

Questa è una delle nostre ricette marinare più preziose e stuzzicanti, dove il pesce viene preparato con un occhio di riguardo nei confronti della tradizione, che riesce a stupire per la sua incredibile bontà, presa visiva, olfattiva e papillare. Gustosi …

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Polpettine con l’uva

Polpettine con l'uva0

Le polpettine con l’uva sono una specialità di fine estate e noi le proponiamo come piatto centrale di un menu composto da un primo di orecchiette e cicoriette di campo e un dessert che piace tanto ai bambini ma anche …

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Rana pescatrice in guazzetto

Rana pescatrice in guazzetto1

La rana pescatrice, comunemente chiamata (rospo o martino), ha carne molto bianca e ben soda ed è squisita sia nella zuppa di pesce sia cucinata alla griglia. E’ altrettanto buona e gustosa preparata in quazzetto, come di seguito descrive la …

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Fagottini di mortadella

Fagottini di mortadella1

Ecco un’altra ricetta molto particolare home made. La fetta di mortadella è stata utilizzata come involucro e al suo interno farcita con la burrata è stata legata a cartoccio a mo’ di fagotto con la carta forno bagnata e strizzata, …

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Insalata di pollo alle noci

Insalata di pollo alle noci1

Questa insalata di pollo con frutta fresca e secca è un generoso piatto unico. Per completare il menu del pranzo, potete prevedere un delizioso vino frizzante delle terre emiliane “Pignoletto”. L’insalata si prepara tagliata a tocchetti e servita in ciotole …

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Cozze in pastella

Cozze in pastella

In cucina le cozze vengono preparare in molti modi diversi: sono ottime in padella cotte con il vino bianco e gli aromi, sono indicate come ingredienti per gli spiedini di pesce, fritte in pastella, all’interno della zuppa di pesce, gratinate …

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Baccalau alla Gomez de Sa (Portogallo)

Baccalau alla Gomez de Sa1

Il baccalau si può considerare il piatto forte della gastronomia portoghese, che lo cucina in svariati modi, presentandolo sia come secondo sia sotto forma di antipasto. ll “baccalau” alla Gomez de Sa è una preparazione particolarmente ricca ed elaborata, in …

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Trota salmonata al forno

Trota salmonata al forno1

Pesce gustoso ma leggero, adatto proprio nei periodi più caldi dell’anno, per i pranzi estivi. Questo piatto può essere servito in porzione ridotta, anche come antipasto se avete ospiti. Una bell’idea è di servire il filetto della trota salmonata tagliato …

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