CIBO DI STRADA: O’PANZAROTT NAPOLETANO

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 A Napoli o’ panzarott , sarebbe quello che conoscete come  Crocchè, ma non chiamatelo così ! E’ un antico cibo di strada che veniva fritto su carretti nei vicoli di Napoli e si accompagnava con le zeppole o past crisciut ( un tipo di pasta di pane fritta) che servivano come panino per contenere e panzarot

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INGREDIENTI PER CIRCA 8 PANZAROTT:

  • 450gr di patate a pasta gialla (meglio se vecchie)

  • 90gr di mozzarella o provola o fiordilatte

  • sale q.b

  • 1 uovo

  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fine

  • pepe nero

  • pangrattato

  • 1 cucchiaino scarso di farina 00

  • 1 cucchiaio di pecorino romano

  • 1 cucchiaio di parmigiano o grana

  • olio per frittura ( arachidi o girasole

                               Preparazione

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Laviamo bene le patate levando eventuale terra dalla buccia. Mettiamo le patate in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso a fuoco moderato copriamo e portiamo a bollore.

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Quando bolle scostiamo leggermente il coperchio e finiamo la cottura. Una volta cotte mettiamo le patate sotto l’acqua fredda per qualche secondo

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Sbucciamole e poi schiacciamole con lo schiaccia patate, non usate il passa patate altrimenti diventano collose

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Uniamo il sale, il prezzemolo e il pepe, parmigiano pecorino e cominciamo ad amalgamare con le mani

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Prendiamo la mozzarella e tagliamola a listarelle se troppo fresca asciughiamola con carta cucina ( sarebbe meglio comprarla il giorno prima levarla da siero e farla asciugare in frigo)

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Col composto facciamo delle palline e poi le allunghiamo

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Con il mignolo facciamo un incavo, mettiamoci una listarella di mozzarella e richiudiamo

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Passiamo i nostri panzarott nell’uovo che abbiamo sbattuto con la farina 

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Poi per finire impaniamoli con pangrattato non troppo fine

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Mettiamo sul fuoco un padellino alto, ma non troppo largo versiamoci abbondante olio, oppure usiamo la friggitrice 

Facciamo diventare l’olio bello caldo e immergiamoci i nostri panzarott che dovranno risultare belli dorati

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Facciamo assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina

 Serviamoli Caldi e Buon Appetito 

 

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