TRECCIA RUSTICA DI BRIOSCIA

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Una treccia di brioscia rustica ricca di sapore e che non può mancare in un buffet o da servire per un aperitivo saporito. Provatela è davvero buona ed ha un vantaggio: piace anche ai bambini – Prossimamente la variante dolce –

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INGREDIENTI                                     

  • 125gr di farina 00,

  • 20gr di fecola di patate,

  • 20gr di latte, 20-25gr di acqua,

  • 40 – 50gr circa di farina per la lavorazione,

  • 70gr di lievito madre ( altrimenti uguale quantità di farina e un po di acqua con 7 gr di lievito secco o 1 panetto di fresco ),

  • 1 cucchiao di pecorino e 1 di grana o parmigiano,

  • 20gr di sale,

  • 23 gr di margarina morbida,

  • 3gr di lievito secco o 9g se panetto fresco, 

  • 1 uovo ( di cui metà tuorlo useremo per spennellare insieme ad un po di latte), 

  • 20gr di zucchero,

  • buccia di mezzo limone o essenza,

  • essenza di vaniglia –

Ripieno:

  • 20gr di salame,

  • 50gr di prosciutto cotto,

  • 3 sottilette,

  • 50gr di prosciutto crudo, o altri salumi a piacere

                                                PREPARAZIONE

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Mettiamo la farine setacciate in una capiente ciotola facciamo un buco al centro e uniamo il lievito di birra, il lievito madre o il “criscito” oppure 50gr di farina e 20 di acqua e altri 7gr di lievito secco o un panetto di fresco, il latte un po’ dell’acqua impastiamo velocemente, aggiungiamo l’albume e il mezzo tuorlo e gli altri ingredienti per l’impasto.

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Mettiamo sul piano di lavoro e impastiamo e se serve uniamo altra acqua e un po della farina della lavorazione, Deve risultare un impasto morbido

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Facciamo una palla e copriamola con una ciotola per 15′ poi rilavoriamola (questo per 2 volte)  

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Lavorata per altri 5 minuti allunghiamola e arrotoliamola, mettiamola in un contenitore rettangolare alto e stretto con coperchio unto con olio e facciamo lievitare 2-3 ore

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Una volta che la nostra pasta brioscia sarà lievitata facciamo la treccia:; dividiamo l’impasto in 3 parti uguali allarghiamole col mattarello per fare 3 strisce lunghe uguali

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Mettiamo in ogni striscia il nostro ripieno e chiudiamole a mò di salame. Prendiamo i vertici di un lato e uniamoli poi incominciamo a fare la treccia

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Mettiamola in uno stampo da plumcake spennelliamola col mezzo tuorlo e un po di latte e facciamola crescere fino al bordo

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Cresciuta spennelliamo  di nuovo col tuorlo e latte. Inforniamo in forno già caldo a 200° per circa 30′. Controllate sempre

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Sfornata mettetela su una gratella per farla raffreddare

Si può servire sia fredda che leggermente riscaldata e

Buon Appetito!

 

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