CONSERVE: ZUCCHINE SOTT’OLIO

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Una conserva facile e veloce da abbinare a carni e anche alcuni pesci ottima anche in panini e come divertente antipasto di crostini con gamberetti 

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Ingredienti:

  • 500 gr di zucchine medie,

  •  200 ml di aceto di vino bianco,

  • peperoncino e aglio secchi,

  • origano secco,

  • sale grosso,

  • olio evo,

  • 100 ml acqua,

  • 1 o più barattoli per conserve con tappo a vite

 

PREPARAZIONE

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Per prima cosa puliamo lavando e asciugando le zucchine con un panno asciutto non lavato con detersivi ( consiglio bollitura in acqua e sale) e carta da cucina, tagliamole a fettine tonde (spessore di ½ cm)

 

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Facciamo bollire l’aceto con l’acqua in una pentola capiente, copriamo per evitare che l’aceto evapori Una volta che bolle mettiamo le zucchine tagliate e dal ritorno del bollore facciamole cuocere per 2 minuti

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Passati i 2 minuti scoliamole e mettiamole ad asciugare su carta da cucina o su un panno da cucina non lavato con detersivi. Lasciano riposare per almeno 3 ore con un altro foglio di carta da cucina sopra

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Nel frattempo sterilizziamo i barattoli e i coperchi in acqua e sale doppio, dal bollore 20-25 minuti, poi mettiamoli ad asciugare capovolti su carta da cucina

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Invasiamo le nostre zucchine alternando olio, aglio, peperoncino e origano secchi fino al collo del barattolo ( le zucchine non devono toccare il tappo una volta chiuso) Diamo dei colpetti al barattolo per evitare dei vuoti al suo interno

Lasciamo aperto il barattolo per 1 ora per vedere se l’olio scende nel caso aggiungerlo. 

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Chiudiamo bene i barattoli. Avvolgiamoli in un canovaccio per evitare che urtando nella pentola si possano rompere.

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Mettiamoli in una pentola alta e aggiungiamo acqua fino a sotto il tappo Copriamo con un coperchio da quando bolle calcoliamo 20-25 minuti

Poi spegnano e lasciamo raffreddare i barattoli nell’acqua, infine asciughiamoli e etichettiamoli

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Si conservano in luogo buio e asciutto fino a 6 mesi, una volta aperte mettiamole in frigorifero

 

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