Fantasia di Melanzane sottolio con Olive e Pomodorini secchi

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Una variazione delle solite melanzane sottolio napoletane con l’aggiunta di olive e pomodorini secchi

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Ingredienti per 1 barattolo da 380gr:

  • 1 kg di melanzane lunghe e sottili,

  • 2 bicchieri di aceto e 1/2 di acqua,

  • origano,

  • 1 spicchio di aglio secco o in granuli,

  • peperoncino secco,

  • 10 pomodorini secchi,

  • 10 olive bianche in salamoia,

  • 1 cucchiaino scarso di sale grosso o 1 fino,

  • olio evo                                

 PREPARAZIONE

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Mettiamo sul fuoco in una pentola alta non troppo grande l’aceto, l’acqua, il sale e portiamo a bollore coperto

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Sbucciamo le melanzane un po alla volta, tagliamole a fette non troppo fini e poi a listarelle, perché le cuoceremo man mano che le tagliamo

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Quando l’acqua e l’aceto bollono mettiamo la parte di melanzane tagliate e appena ritorna il bollore 1 minuto e scoliamole. Rimettiamo il coperchio e tagliamo le altre melanzane, se dovesse ridurre troppo il liquido aggiungiamo in proporzione aceto e acqua e sale

Rimettiamo il coperchio  sulla nostra pentola e tagliamo le altre melanzane, se dovesse ridurre troppo il liquido aggiungiamo in proporzione aceto e acqua e sale

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Allo stesso Modo facciamo le olive e i pomodorini

Mettiamo anche le olive e i pomodorini su carta da cucina e lasciamoli asciugare

I pomodorini poi li portiamo su una placca da forno e li facciamo asciugare a 200° per 5′ ( possiamo mettere insieme anche lo spicchio d’aglio ad asciugare )

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Dopo aver sterilizzato il barattolo e il tappo in acqua e sale (dal bollore 25 minuti e poi capovolto e fatto raffreddare) …..

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Iniziamo a riempirlo alternando melanzane, olive, pomodori secchi con l’aglio, il peperoncino a pezzetti, l’origano e l’olio

Riempito il barattolo copriamo bene con l’olio, che non deve toccare il tappo, non chiudiamo subito in modo che l’olio possa scendere in eventuali spazi vuoti. Aspettiamo 2- 3 ore e poi se serve aggiungiamo altro olio e chiudiamo ermeticamente

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Etichettiamo con la data e conserviamo in luogo fresco e al buio per un massimo di 5- 6 mesi, una volta aperte mettiamo in frigo

    BUONA CONSERVA!

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