Ricette della Feste: Penne con Genovese di Baccalà – Ricetta Napoletana

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Un Piatto tradizionale dell’entroterra Campano, è tradizione in Campania la sera della vigilia mangiare esclusivamente pesce, tra cui  un ruolo rilevante lo ha il baccalà. Ecco un’ottima occasione per preparare questa Genovese che ho mangiato in una sagra, ormai famosa, a Somma Vesuviana dedicata esclusivamente al baccalà declinato in tutti i modi addirittura nei confetti, strano a dirsi, ma buonissimi

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Ingredienti per 2 persone:

  • 180gr di baccalà salato già ammollato,
  • 180gr di pomodorini Ciliegino freschi o in scatola,
  • 10-12 olive nere di Gaeta denocciolate,
  • 1 cucchiaio e 1/2 diprezzemolo tritato doppio,
  • peperoncino,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 30-35gr di cipolla bionda,
  • olio evo,
  • sale,
  • 2 cucchiai di vino bianco secco,
  • 140gr di pasta tipo penne o ziti spezzati

Per il Baccalà:

  • 1/2 costa di sedano,
  • una carota piccola,
  • un po di cipolla,
  • sale (controllare la salinità del baccalà)

 

PREPARAZIONE

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Per prima cosa portiamo a bollore il nostro baccalà con la carota il sedano e la cipolla, per salare assaggiamolo, appena bolle spegniamo e scoliamolo ( conserviamo un po di acqua di cottura)

Tiepido puliamolo levando pelle e eventuali lische

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Mettiamo in un’ampia padella le cipolle tagliate sottili, lo spicchio d’aglio, abbondante olio evo e acqua quanto basta per appassire la nostra cipolla

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Quando la cipolla è appassita e l’acqua consumata leviamo l’aglio e aggiungiamoci il baccalà a pezzi medi, dopo un po uniamo anche il vino e sfumiamo

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Sfumato il vino versiamo i pomodorini schiacciandoli, il peperoncino o il pepe e metà del prezzemolo un po di acqua di cottura del baccalà e facciamo insaporire

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Cuociamo le nostre penne al dente scoliamole velocemente e uniamole alla nostrana Genovese di baccalà con poca acqua del baccalà e mantechiamo, completiamo con altro prezzemolo e le olive denocciolate

                                            

                                             Buon Appetito

 

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