PAGNOTTA RUSTICA

pane e olive 007

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Facciamo una pagnotta ,un pane tipo del centro e del sud Italia, la faremo con una farina rustica che ci da un pane giallino non bianco e insapore tanti ingredienti genuini  scelti da noi farina, olio, lievito ecc.. fare il pane in casa è un modo per riscoprire i sapori di una volta e anche di risparmiare In questa lavorazione userò il lievito madre ( ci sono sul Web tantissimi tutorial che trattano l’argomento lievito madre) se non l’avete usate pure quello di birra, ma se lo avete ricordatevi di rinfrescarlo la sera prima di usarlo

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Ingredienti per una Pagnotta di circa 500gr:

 

  • 190gr di farina rustica o 175gr di farina 0 o 1 con 12-13gr di farina integrale,
  • da 120 a 150gr di acqua,
  • 8gr di olio evo,
  • 4gr di sale,
  • 50gr di lievito madre o 6 -7 di lievito di birra,
  • farina per la lavorazione

PREPARAZIONE

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Cominciamo col mettere la farina e il lievito in una capiente ciotola uniamo un po alla volta l’acqua lavoriamo, uniamo il sale e per finire l’olio

Portiamo tutto sulla spianatoia e lavoriamo

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Il nostro impasto deve essere liscio, facciamo una palla e riponiamola in un contenitore spennellato con olio evo copriamo con un panno umido e facciamo lievitare

Se avete usato il lievito madre ( non usatelo mai freddo) dovete aspettare 4- 5 ore se invece avete usato quello di birra 3 ore circa

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Dopo la prima lievitazione capovolgiamo il nostro impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo troppo e facciamo di nuovo un palla, adagiamola nella nostra teglia da forno

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Incidiamo la nostra pagnotta con un coltello facciamo dei tagli profondi obliqui  a griglia, infariniamo leggermente. Facciamo ricrescere per 1- 2 ore in forno spento con la luce accesa

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Lievitato con le linee che si saranno allargate inforniamo: forno preriscaldato 220° per 10′ poi abbassiamo 180° per 20 – 25 minuti

Se fate una pagnotta più grane i tempi di cottura aumenteranno 1 Kg 220° 15′ – 180° 35- 40′ circa

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 Una volta sfornata la nostra pagnotta raffreddiamola su una gratella

Buon Pane a Tutti !

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