Ricetta Carnevale: Il Vero Sanguinaccio Napoletano

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In molti mi hanno chiesto di realizzare la vera ricetta del sanguinaccio, cioè quella col sangue di maiale. La vendita del sangue di maiale è vietata, ma se riuscite a procurarvi, come ho fatto io, del sangue di maiale sicuro, di animali vaccinati e da allevamenti affidabili, allora provate questa antica ricetta unica per gusto  e tradizione,  altrimenti non rischiate e fate la classica doppia crema al cioccolato che troverete tra i miei video  (Clicca qui per Video Doppia Crema al Cioccolato)

Clicca Qui per la Video Ricetta

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Ingredienti per 6 persone

  • 125gr di sangue fresco di maiale,
  • 125gr di zucchero semolato,
  • 15g di farina 00,
  • 35gr di cacao amaro in polvere,
  • 125gr di latte intero o vino cotto,
  • 15gr di burro o strutto,
  • 110gr di cioccolato fondente al 72% altrimenti al 50% diminuendo lo zucchero di 15gr,
  • vaniglia,
  • cannella in polvere,
  • 15gr di cedro e arancia candita,
  • liquore giallo italiano, rum e frutta secca se piace

 

Preparazione

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Cominciamo setacciando in un tegame: il cacao, la farina, il sangue di maiale fresco, e soprattutto sicuro, per evitare eventuali grumi, giriamo e aggiungiamo lo zucchero, uniamo poi un po alla volta il latte o il vino cotto

 

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Mettiamo il composto ottenuto sul fuoco a fiamma moderata e sempre girando facciamo addensare, poi uniamo il burro o lo strutto

 

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Una volta sciolto il burro  e il composto risulta liscio e lucido, leviamo dal fuoco e aggiungiamo la cioccolata tritata, sciolta la cioccolata uniamo la vaniglia e la cannella. 

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Versiamo tutto in un contenitore facciamo intiepidire e per ultimi uniamo i canditi Se vi piace potete aggiungere la frutta secca e il liquore non  previsto nella ricetta originale (quello giallo italiano o del rum)

Questo Sanguinaccio si conserva  in frigorifero per massimo 4 giorni e non di più

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