Ricetta Tradizionale: Pizza Friarielli e Salsiccia ( Campania )

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Una classica ricetta della tradizione Italiana, semplice da fare e relativamente veloce, bisogna pulire la verdura, cuocerla e fare la pasta della pizza. Cercate di usare i friarielli che ormai si trovano in quasi tutti i mercati italiani e non, per le salsicce dovete usare delle salcicce tagliate a coltello quindi a grana grossa

Cominciamo con gli ingredienti e poi passiamo alla preparazione

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Ingredienti per teglia tonda da 20 cm:

  • 100gr di farina 0,
  • 120 farina 00,
  • 110ml di acqua,
  • 3gr di sale,
  • 1 pizzico di zucchero,
  • 10ml di olio evo o 1 cucchiaino di strutto,
  • 1 cucchiaio di uova,
  • 3gr di lievito di birra secco o 12 fresco o 50gr di lievito madre

( se volete abbreviare il tempo di lievitazione aumentate la quantità di lievito)

 

Ripieno:

  • 350gr di salsiccia napoletana fresca,
  • con un po di olio evo e 2 cucchiai di acqua,
  • 550gr di friarielli lessati al dente,
  • olio evo,
  • 1 spicchio di aglio,
  • sale,
  • peperoncino

PREPARAZIONE

 

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Puliamo. laviamo e lessiamo i friarielli al dente passiamoli in padella con olio evo, l’aglio imbiondito, sale e peperoncino

Le salsicce cuociamole in poco olio evo e 2- 3 cucchiai di acqua senza rosolarle troppo

 

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Creiamo l’impasto della pizza in una ciotola mettiamo metà farina al centro il lievito, lo zucchero, lavoriamo aggiungendo un po di farina alla volta acqua e farina, poi aggiungiamo l’uovo e per finire il resto della farina, portiamo l’impasto sul tavolo di lavoro

 

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Lavoriamo aggiungendo un po alla volata l’olio o lo strutto

 

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Aggiunto l’olio o lo strutto facciamo riposare la pasta coperta per 10′ ( puntatura ) lavoriamo di nuovo e facciamo altri 2 riposi ( in totale 3 riposi )

 

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Riprendiamo l’impasto allarghiamolo, arrotoliamolo poi mettiamolo in un contenitore ermetico unto con olio e lasciamo lievitare per 6 – 8 ore

 

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Lievitato l’ impasto stendiamolo delicatamente con farina di semola dividendolo in 2 parti di cui una più grande

Prendiamo la nostra teglia oliata e stendiamoci l’impasto più grande con uno spessore di 1 cm e1/2 circa e con un po di bordo lavoriamo sempre con la semola

 

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Mettiamo i friarielli e le salcicce sminuzzati con la forbice da cucina

Lasciamo il bordo scoperto

Copriamo con l’altro impasto lavorato sempre con la semola e uniamolo al bordo facendo un cordoncino, con una forchetta schiacciamolo, oliamo la superficie e facciamo crescere per 1 /2 ora

 

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Buchiamo con una forchetta in modo che non gonfi troppo la copertura e inforniamo forno preriscaldato per 25- 30′ circa

Serviamola calda

 

BUON APPETITO

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