Zeppole di S. Giuseppe Mignon con Amarene e Arance

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Questa ricetta tipica della Campania è a base bignè, le faccio fritte e al forno con crema pasticciera e amarene, ve le presento mignon e quelle fritte le guarniscono con marmellata di arance

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Ingredienti per circa 40 mignon o circa 12 Grandi:

  • 250gr di acqua
  • 60gr di burro o strutto
  • 120gr di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 2 pizzichi di lievito per dolci
  • Per la Crema Pasticciera:
  • 500ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 40gr di farina o amido di mais
  • 130gr di zucchero semolato
  • vaniglia

Per la Crema Pasticciera:

  • 500ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 40gr di farina o amido di mais
  • 130gr di zucchero semolato
  • vaniglia

Per Guarnire

  • amarene sciroppate
  • marmellata di arance
  • Zucchero a veloPer quelle fritte olio di arachidi o strutto

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PREPARAZIONE

 

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Versiamo in una pentola l’acqua scaldiamola e aggiungiamo il burro, portiamo a bollore stando attenti che il burro sia sciolto, buttiamo in un sol colpo la farina e giriamo con in mestolo di legno fino a quando la pastella non si stacca dalle pareti della pentola e comincia a sfrigolare

 

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Mettiamo la pastella allargandola in un vassoio e facciamola intiepidire

 

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Poi versiamola in una ciotola o nella planetaria e aggiungiamo, se lo facciamo a mano con un frullino, un uovo alla volata, appena si è assorbito il primo, uniamo l’altro e così via, all’ultimo uovo aggiungiamo anche il lievito

 

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Fatto l’impasto bignè mettiamolo in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella da 10 e per quelle al forno prepariamoci una teglia con carta forno fermata ai lati con un punto di burro

Creiamo i bignè facendo delle spirali distanziati e alternati

Inforniamo forno preriscaldato 180° 25- 30 ‘ regolatevi secondo la grandezza: devono dorare. Cotte spegniamo il forno socchiudiamolo e facciamo raffreddare dentro le nostre zeppole in modo che si asciughino all’interno

 

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Per quelle fritte facciamo dei quadrati con la carta forno e con la sacca da pasticciere creiamo le zeppole

Friggiamole in olio di arachidi profondo con tutta la carta che leveremo quando la zeppola si staccherà, mettiamole su carta assorbente per levare l’olio in eccesso

 

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Facciamo la crema pasticciera bollendo il latte, nel frattempo al tuorlo uniamo lo zucchero, la farina setacciata e poi a filo il latte caldo rimettiamo sul fuoco e aggiungiamo la vaniglia girando sempre facciamo raddensare, poi versiamola in una ciotola e copriamo a contatto con pellicola da cucina e facciamo raffreddare

 

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Assembliamo le zeppole riempiendole con la crema pasticciera usando, bucandole, la sacca o la siringa da pasticciere

Guarniamo quelle fritte con marmellata di arance a pezzi e quelle al forno con amarene sciroppate per finire spolveriamo con zucchero a velo  e sistemiamole nel vassoio di servizio

 BUON DESSERT

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