Crostata al Cioccolato, Arancia, Ricotta e Pere

crostate e lenticchie 011 002

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Una Crostata davvero cioccolatosa, con un gusto ricco e agrumato e che piace molto anche ai bambini

Una variante gustosa della classica ricotta e pere

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Ingredienti per teglia tonda con cerniera da 24 cm 

 

Frolla al Cacao:

  • 210gr di farina 00
  • 120gr di burro,
  • 100gr di zucchero semolato,
  • 40gr di acqua,
  • 35gr di cacao amaro in polvere,
  • 60gr di uova (1 uovo medio)
  • 1 pizzico di sale

Per la Farcia:

  • 250gr di Ricotta
  • 3 uova,
  • 50gr di zucchero semolato,
  • 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • 70gr di mascarpone
  • 125gr di cioccolato fondente al 75%
  • 125gr di latte intero,
  • 100gr di crema pasticciera,
  • buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 pera grande circa 250gr
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 noce di burro

Crema Pasticcera:

  • 100gr di latte intero,
  • 1 uovo,
  • 60gr di zucchero
  • 23gr di amido di mais
  • vaniglia
  • buccia di 1 arancia grattugiata non trattata

Per guarnire

  • Zucchero a Velo
  • fettine di Pera

 

PREPARAZIONE

 

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La crema pasticcera: Bolliamo il latte con la vaniglia, nel frattempo, in una terrina setacciamo l’amido, aggiungiamo lo zucchero e l’uovo intero amalgamare il tutto, grattugiare la buccia dell’arancia non trattata, versiamo lentamente il latte caldo sempre girando, riportiamo sul fuoco e facciamo addensare

Mettiamo a freddare la crema in una ciotola con pellicola da cucina a contatto

 

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Pasta Frolla al Cacao: in una ciotola setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo l’uovo, lo zucchero e l’acqua un po alla volta, lavoriamo velocemente unendo il burro a pezzetti e sabbiare: cioè sfregare con i polpastrelli il burro con la farina, questo serve per non farla crescere in cottura

Lavoriamo velocemente sul piano di lavoro facciamo una palla e poi schiacciamo su carta pellicola con cui richiudiamo il disco ottenuto in modo che già appiattita sarà più facile stenderla dopo averla messa in frigorifero per 1 ora

 

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Sbucciamo la pera e facciamola a dadini, uniamo lo zucchero e mettiamo sul fuoco a caramellare dolcemente con una noce di burro, se serve aggiungiamo un po di acqua, lasciamole al dente

Sciogliamo il cacao a bagnomaria, una volta sciolto aggiungiamo il latte

 

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Creiamo la farcia mettendo la ricotta in una ciotola, il mascarpone, lo zucchero lavoriamo, uniamo il cioccolato caldo, poi le uova, la vaniglia, e per finire la crema pasticcera giriamo e infine grattiamo la buccia dell’arancia non trattata, sbattiamo con una frusta per rendere il composto liscio e cremoso

 

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Prendiamo la frolla e togliamo un pezzo per le strisce superiori, stendiamola su carta forno 1/2 cm circa di spessore  un po più grande della base per creare anche il bordo

Trasferiamo capovolgendo la carta nella teglia ( meglio se con cerniera ) imburrata e col fondo con carta forno

Bucare il fondo con la forchetta

Tagliamo il bordo alto almeno 3 cm con una rotella taglia pasta

 

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Versiamo metà della nostro ripieno mettiamo i pezzetti di pera e ricopriamo col resto del ripieno

Tagliamo le strisce con la rondella taglia pasta e mettiamole sulla nostra crostata

Facciamo una spolverata leggera di zucchero semolato e inforniamo forno preriscaldato 170° per 30- 35′

I primi 10′ nella parte bassa del forno poi spostatela al centro

Serviamo con fettine di pera non sbucciata e una spolverata di zucchero a velo

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