Risotto agli Asparagi e Pancetta

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Facciamo uno dei classici risotti, un piatto primaverile che da un tocco speciale alla nostra tavola, semplice e versatile nelle sue variazioni

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Ingredienti per 2 persone:

  • 10 Asparagi
  • 160gr di riso per risotti
  • 5- 6 cucchiai di olio evo
  • 30gr di pancetta tesa
  • 2 cucchiaini di burro
  • Prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di vino bianco secco
  • 50gr di cipolla bionda
  • ½ litro di brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe
  • 2 cucchiai abbondanti di Grana o Parmigiano

PREPARAZIONE

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Puliamo i nostri asparagi con un pela patate togliendo solo il finale del gambo che è più duro, tagliamoli a pezzetti tenendo intere le punte che conserveremo per guarnire

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Mettiamo la cipolla tagliata fine in una pentola per risotto con l’olio evo e un po di brodo

Una volta che la cipolla è si è imbiondita aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti e il vino, facciamo sfumare.

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Uniamo i gambi tagliati e lavati saliamo e pepiamo, aggiungiamo un po’ di brodo caldo e facciamoli cuocere al dente, se serve uniamo altro brodo

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Portiamo a bollore un po’ d’acqua saliamola e mettiamoci le punte degli asparagi facendole cuocere al dente

Cotti gli asparagi versiamo il riso e facciamolo tostare un poco, poi aggiungiamo un po’ alla volta il brodo caldo e portiamo a cottura, deve risultare non liquido, aggiungiamo il burro e mantechiamo e per finire uniamo il Grana  o il  Parmigiano

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Serviamo con altro formaggio e guarniamo con le punte

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BUON APPETITO

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