Focaccia all’Ortolana

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Una focaccia che ha come base l’impasto del pane tipo ciabatta, tante verdure la rendono gustosa e varia visto che asseconda la stagione possiamo cambiarle, inoltre è una pizza vegetariana

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Ingredienti per 2 focacce medie:

  • 150g di biga,

  • 450g di farina 1 o 0,
  • 1 cucchiaino di sale,
  • 1 cucchiaino di miele di acacia,
  • 300gr di acqua,
  • 12g di lievito di birra fresco o 7 secco oppure 50g di lievito madre

  • farina di semola rimacinata per la lavorazione

Ingredienti per la farcitura:

  • 1 peperone giallo,

  • 2 patate medie,
  • 2 fiori di cavolo bianco,
  • 100g funghi a piacere,
  • 150gr di zucchine,
  • 100g di broccoli o friarielli,
  • 50g di cipolla bionda,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • sale, pepe, origano, basilico, prezzemolo,
  • olio evo,
  • pecorino o scamorza da grattare (facoltativo)
  • brodo vegetale

Ingredienti per la Biga:

  • 125g di farina 00,

  • 56g di acqua,
  • 10g di lievito madre o 2 – 3 g di lievito di birra fresco o secco

PREPARAZIONE

 

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Prepariamo la biga: uniamo la farina l’acqua, il lievito e senza lavorarla troppo, mettiamola in un contenitore ermetico per 10 ore oppure, e sarebbe la cosa migliore, in frigorifero per 20 ore. Questa lievitazione lenta garantirà un impasto molto bolloso e ben lievitato

Per l’impasto uniamo alla biga la farina, l’altro lievito ( se non usate il lievito madre unite al lievito di birra acqua e farina per un totale di 50g), il miele, poco alla volta l’acqua e il sale, teniamo da parte un po’ di farina per la lavorazione

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Per questo tipo di impasto sarebbe preferibile usare l’impastatrice purché il risultato finale sarà un impasto molto molle che dovremo manipolare con cura al limite usando dell’olio sulle mani e aiutandoci con un tarocco

Fatto l’impasto mettiamolo in una ciotola unta di olio coperta con un panno umido o della pellicola per 4 -5 ore deve raddoppiare 

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Per i peperoni tagliate a listarelle doriamo 1/2 aglio in olio evo e uniamo anche la cipolla, facciamola appassire tagliata sottile con un po’ di brodo , saliamo, mettiamo i peperoni, uniamo prezzemolo e sale e facciamoli appassire coperti, poi a metà cottura ci uniremo le zucchine tagliate a rondelle, uniamo anche i funghi e finiamo di cuocere

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In un’altra padella  doriamo l’altro 1/2 aglio e mettiamoci il cavolo sbollentato precedenza al dente, saliamo,  aggiungiamo anche i broccoli lessati e facciamo insaporire

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Prendiamo l’impasto lievitato dividiamolo in 2, se vogliamo fare 2 teglie, ungiamo la teglia e spolveriamola con la farina di semola allarghiamolo con i polpastrelli infarinati, facciamo lievitare per 1 ora nel forno spento

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Lievitata per 1 ora inforniamo forno preriscaldato a 220-230° per circa 15′

Poi tiriamo fuori la teglia e aggiustiamoci sopra le nostre verdure, altro olio, sale, origano e se piace pecorino o scamorza affumicata, rinforniamo e facciamo dorare le verdure stando attenti a non bruciare la focaccia

 

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SERVIAMOLA CALDA

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