Antipasti: Mini Babà Rustici ai Formaggi

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difficoltà:
Facile
metodo di cottura:
In forno
preparazione:
300'
tempo di cottura:
25-30'
tempo totale:
325

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Un aperitivo o un antipasto sfizioso e saporito. Dei babà salati versatili da farcire come più ci piace con mousse salate, paté, insalata russa ecc..  Una pasticceria salata che sembra un dolce

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Ingredienti per Circa 18 mini Babà

  • 150g di farina integrale o rustica
  • 150g di farina 00
  • 25g di Pecorino  grattugiato
  • 25g di Parmigiano o Grana grattugiato
  • 15ml di vino bianco secco o Marsala secco
  • 7g di lievito di birra secco o 15 fresco
  • 150 ml di acqua, una punta di bicarbonato
  • 1 uovo grande
  • latte q.b.
  • 15 ml di olio evo
  • 6-7g di sale fino

Farcia: mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc…

PREPARAZIONE

 

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Cominciamo col prendere circa metà del tuorlo del nostro uovo che useremo per spennellare i babà con il latte

Mettiamo metà tuorlo e l’albume in una ciotola uniamoci il vino, l’olio, l’acqua e scuiogliamoci dentro uil lievito

Aggiungiamo i formaggi grattugiati, lavoriamo e inseriamo le farine setacciate per areggiarle e dare volume al composto poi per ultimo sale e il bicarbonato

Finito di impastare energicamente per 2 minuti copriamo con carta pellicola e facciamo lievitare per 3 ore

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Dopo 3 ore senza girare troppo l’impasto riempiamo per 3/4 i nostri stampini da babà, aggiustiamo con un cucchiaino e spennelliamo la superfice col tuorlo con 3- 4 cucchiai di latte e facciamo ricrescere per 1 ora

Se usate stampini non in silicone oleateli

Lievitati inforniamo i nostri mini babà forno preriscaldatoi a 180° per 25 – 30′ controllate che non si scuriscano troppo

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Raffreddati farciamoli incidendoli verticalmente con mousse salate, formaggi, creme salate, salmone, insalata russa ecc…

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BUON APPETITO

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