Cucina di base: Sfilettare il Pesce 1

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Questa è la prima versione di questo procedimento, facciamo dei filetti con la pelle, ottimi per grigliare o fare delle preparazioni in cui è necessario che il filetto resti intero

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Serviranno:

  • sale fino
  • coltello flessibile
  • pinzette per spine
  • Forbici da cucina+ù

PREPARAZIONE

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Puliamo il pesce evisceriamolo e squamiamolo, passiamoci sopra del sale fino per levare la sensazione di scivoloso poi asciughiamo con carta da cucina

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Usiamo un coltello con lama flessibile e facciamo dei tagli alla base della coda aprendola e sotto le branchie, stacchiamo le spine all’interno col coltello

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Posizioniamo la lama partendo dalla coda leggermente verso l’alto, ma non troppo attaccata alla lisca e con una mano sopra il pesce cominciamo a seguire la linea della lisca sino alle branchie

Lo stesso facciamo per il secondo filetto, lasciamo la pelle

Spiniamo i filetti con una pinzetta andando con la mano nel senso contrario delle spine per farle uscire, togliamo con la forbice pinne e pelle in eccesso

Prossimamente Sfiletteremo il Pesce per creare dei filetti senza pelle

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