Spaghetti con le Cozze in Bianco (Campania)

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Ricetta Tradizionale: Spaghetti con le Cozze in Bianco ( Campania )  Il più classico piatto con i frutti di mare, uno spaghetto con le cozze semplice e sempre gradito, ma come tutte le cose sempolici devono essere preparate al meglio rispettando la maeria prima

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Ingredienti per 2 Persone:

  • 1Kg di Cozze
  • 2 spicchi d’aglio
  • 8 cucchiai di olio evo
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • 160g di spaghetti

PREPARAZIONE

  1. Puliamo le cozze e poi apriamole in una padella ampia appena si aprono leviamole una ad una in modo che non si restringano troppo. Priviamole del guscio rimanendone 6 intere con il guscio per decorarare i piatti
  2. Filtriamo l’acqua di cottura delle nostre cozze e conserviamola
  3. Per il nostro sugo facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio  se volete privati dell’anima, tagliati a metà con l’olio evo
  4. Leviamo dal fuoco e aggiungiamo una parte del prezzemolo tritato fine e il peperoncino
  5. Rimettiamo sul fuoco e aggiungiamo solo le cozze sgusciate con 1 tazzina e 1/2 della loro acqua, cuociamo per pochi minuti( se volete a questo punto potete aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco secco che nella ricetta originale non c’è: perciò io non lo metto)
  6. Cuociamo al dente in abbondante acqua salata che bolle  i nostri spaghetti. Scoliamoli e mettiamoli nelle nostre cozze su fiamma vivace, aggiungiamo altro prezzemolo, le cozze col guscio  se ci piace un filo di olio evo e serviamo decorando con le cozze

BUON APPETITO

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