Base Pizza al Trancio – Ricetta Napoletana

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Oggi facciamo la base per una pizza al trancio, ma che possiamo usare per qualsiasi tipo di pizza, è un impasto particolare dobbiamo fare una biga, contiene olio e strutto a 3 lievitazioni, ma il risultato sarà quello di una pizza croccante all’esterno e morbida dentro.

Io preparo la base e la stendo senza farvi vedere come la farcisco, ve lo spiego solo, perché potete realizzare la farcitura come volete, classica, solo pomodoro, ripiena ecc..

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Ingredienti per 3 teglie da 26 cm:

  • 500g di farina 0,
  • 225g di acqua,
  • 1/2 lievito di birra fresco (circa 15g) o 1 bustina di lievito secco (circa 7g),
  • 10g di zucchero semolato,
  • 15g di strutto,
  • 15g di sale

PREPARAZIONE

Biga:

farina, acqua, lievito se fresco sciogliamolo in un po’ d’acqua, lavoriamo per almeno 10′ sia in macchina impastatrice che a mano copriamo e facciamo raddoppiare di volume

Impasto:

Raddoppiata la biga, aggiungiamo il resto degli ingredienti e rilavoriamo per altri 10′.

Portiamo l’impasto liscio e omogeneo sul piano di lavoro allarghiamolo e arrotoliamolo, riponiamolo, in un contenitore con coperchio oleato e facciamo crescere per 20 – 30′.

Dopo questa crescita veloce, stendiamo l’impasto nelle teglie oleate all’incirca 280g per teglia da 26 cm: partiamo dal centro e allarghiamo senza arrivare al bordo, così creiamo il cornicione della pizza, se vogliamo possiamo usare la teglia  rettangolare per la pizza al taglio, mettiamo in forno spento e facciamo lievitare per 30 – 40′ poi la farciamo.

Accendiamo il forno a 250° deve essere ben caldo.   

Farcitura:

Serviranno pomodorini freschi, basilico, pecorino grattugiato, mozzarella di bufala a fettine, rucola, sale, olio evo.

Prendiamo una parte dei pomodorini tagliati a pezzetti e mettiamoli sulla pizza, poi il pecorino grattugiato quan

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