Mini Lemon Curd Meringue Pie

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Salve a tutti,oggi vi propongo la mia ricetta della famosissima Lemon Meringue Pie..in versione mini.Preparata con un friabilissimo guscio di pasta frolla e con un golosissimo ripieno di lemon curd offerto dall’azienda scozzese Mackays e una sofficissima e leggerissima meringa.
Per preparare i gusci di pasta frolla ho utilizzato lo stampo per mini muffin della linea tea time Guardini.

Ricetta per 24 mini pie:
per la frolla:
220g di farina
90g di burro
90g di zucchero
2 tuorli
scorza di limone gratt.

per il ripieno:
un vasetto di lemon curd

per la meringa:
3 albumi
200g di zucchero
50ml di acqua

Procedimento:Iniziate col preparare la pasta frolla mescolando in un recipiente la farina,lo zucchero e la scorza del limone,aggiungere il burro e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto granuloso.Aggiungere i tuorli e impastare il tutto.Una volta ottenuto un panetto di frolla,avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per circa 20mn.Una volta riposata,prendere la frolla e con l’aiuto di un mattarello,stenderla su un piano da lavoro infarinato e con un tagliapasta ricavare dei dischetti.Sistemare i dischetti nello stampo per mini muffin,formando un guscio,copriteli con stagnola,legumi secchi e infornate a 180° x circa 15-20mn.Una volta sfornati e lasciati raffreddare,riempite i gusci con la crema lemon curd e decorate con meringa che avrete precedentemente preparato mettendo a bollire 175g di zucchero con i 50ml di acqua e intanto avrete messo a montare a bassa velocità gli albumi con 25g di zucchero.Quando lo zucchero sul fuoco si sarò sciolto tutto e inizierà a bollire formando delle grandi bolle,versatelo a filo sugli albumi,aumentate la velocità e montate il tutto fino al raffreddamento degli albumi(ci vorranno circa 10mn).Ho servito queste mini pie nel piatto dedra 3 scomparti,un piatto ecologico e biodegradabile dell’azienda Ecobioshopping.

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Categorie: dolci
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