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pizza-ripiena

Pizza con la scarola

Ingredienti
Pasta per pizza:
500 g di farina 0
100 g di lievito madre rinfrescato
oppure 6 g di lievito di birra
300 g di acqua
10 g di sale
1 cucchiaio di strutto o 2 di olio
1 cucchiaino di zucchero
Ripieno:
3 cespi grandi di scarola
50-70 g di olive nere
4 filetti di acciughe
un cucchiaio di capperi
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’aglio
Preparazione
Per preparare l’impasto della pasta per pizza clicca QUI.
1. Lavare la scarola, tagliarla a pezzi e lessarla per pochi minuti in acqua bollente salata. Quando è ancora croccante scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
2. A parte dissalare i capperi e le acciughe e snocciolare le olive.
3. Mettere una padella sul fuoco aggiungere l’olio, l’aglio e i filetti di acciughe e far riscaldare a fiamma moderata. Aggiungere la scarola strizzata, le olive e far insaporire, se serve aggiungere un pizzico di sale, togliere lo spicchio d’aglio e far raffreddare.
4. Su un piano infarinato, stendere delicatamente la metà dell’impasto per la pizza e appoggiarlo sulla teglia del forno unta, riempire con la scarola e ricoprire con l’altra pasta. Chiudere bene i bordi, premendo con le dita e rigirando su se stesso il bordo della pasta.
5. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti a 200°C, fino a quando la superficie sarà dorata.

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