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Polpette di melanzane

 

Ingredienti

4-5 melanzane
200-250 g di pane del giorno prima
2-3 uova
100 g di grana grattugiato
sale
pepe
basilico
pan grattato
olio di arachide per friggere

Per la salsa
300 g di pomodorini
basilico
aglio
sale

Preparazione
1. Tagliare per la lunghezza le melanzane e metterle su una teglia in forno caldo a 180, 200°C, finchè non si appassiranno. Farle intiepidire e tagliarle a pezzi piccoli. Se preferite potete tagliarle a cubetti e sbollentarle per pochi minuti in pochissima acqua leggermente salata. Scolarle, strizzarle bene e tenere da parte.
2. In entrambi i casi, raccogliere il composto in una ciotola e aggiungere il pane ammollato nell’acqua e strizzato. Unire tutti gli altri ingredienti, tranne le uova che consiglio di aggiungere una per volta. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido usare un po’ di pan grattato. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette più o meno uguali. Friggere in olio caldo oppure cuocere in forno a 180°-200°, in una teglia con poco olio.
3. Per la salsa, tagliare i pomodorini a metà e cuocerli per pochi minuti in padella con un cucchiaio di olio, aggiungere il sale, il basilico e lo spicchio d’aglio intero.

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