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Focaccia bianca

Ingredienti
 450 g di farina 0
350 g di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine
6-8 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 g di lievito madre rinfrescato
o 7 g di lievito disidratato
sale grosso a piacere
Preparazione
1. In una ciotola capiente mettere l’acqua, lo zucchero e sciogliere il lievito. Aggiungere la farina, l’olio e il sale, lavorare con le mani per pochi minuti. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso.
2. Lasciare lievitare per 2-3 ore coperto con pellicola in forno chiuso e spento (oppure in frigo per 8-12 ore)
3. A questo punto far cadere l’impasto in una teglia unta d’olio e ungersi le mani, per evitare che l’impasto molto morbido si appiccichi. Stenderlo delicatamente, spingere la punta delle dita unte nell’impasto, fino a toccare la teglia, formando tante fossette. Aggiungere del sale grosso e far lievitare nel forno spento, finchè non raddoppia il suo volume (3-5 ore circa, in funzione della temperatura esterna).
 4. Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 20 minuti.

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