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Ravioli alla montanara

Ingredienti

Per la pasta

500 g di farina 00

5 uova

1 cucchiaio di olio extra vergine

Per il ripieno

400 g di ricotta di pecora

1 confezione di robiola(70 g )

50 g di grana grattugiato

100 g di funghi porcini

1 tuorlo

sale

pepe

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio extra vergine

Per il condimento

4 salsicce

2 porcini

grana grattugiato q.b.

olio extra vergine q.b.

vino bianco q.b.

prezzemolo

 

Preparazione

1. Con l’aiuto di una impastatrice, preparare la pasta e avvolgerla nella pellicola. A mano invece, versare la farina in una ciotola, unire le uova e l’olio. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, continuare a lavorare l’impasto sulla spianatoia infarinata fino a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

2. Intanto in padella mettere uno spicchio d’aglio, un po’ di olio, i funghi puliti e tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere il sale e a fine cottura il prezzemolo tritato finemente. (Togliere lo spicchio d’aglio)

3. In una ciotola mettere la ricotta, la robiola, i funghi cotti ormai freddi, il grana e il tuorlo. Mescolare e aggiustare di sale e pepe.

4. Stendere la pasta con l’apposita macchina e preparare delle strisce di 2 mm di spessore. Su ogni striscia, distribuire il ripieno a mucchietti distanziati.SAMSUNG DIGITAL CAMERASAMSUNG DIGITAL CAMERA

5.Ripiegare la striscia e con le dita far uscire l’aria e chiudere bene i bordi. Con un taglia pasta o una rotella tagliare i ravioli della forma preferita e appoggiarli su un vassoio di carta infarinato.

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6. Per il condimento, mettere in padella un po’ di olio aggiungere la salsiccia senza pelle e i funghi tritati. Lasciare riscaldare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il sale e portare a cottura, se serve usare l’acqua di cottura dei ravioli, per evitare che il condimento si asciughi troppo.

7. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, per qualche minuto e scolarli un po’ al dente direttamente nella padella con il condimento. Lasciarli insaporire aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura e completare con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

Suggerimento

Questo piatto è ottimo se si fa gratinare, con l’aggiunta di besciamella e mozzarella di bufala.

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