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Zucche di riso

Ingredienti

300 g di riso carnaroli

30 g di cipolla

50 g di burro

1/2  bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di carne o vegetale

0,4-0,5 g di pistilli di zafferano

o una bustina di zafferano

100 g di grana grattugiato

1 mozzarella

1 uovo

sale

olive nere

carote e cetrioli sott’aceto

pane grattugiato q.b.

olio per friggere

 

Preparazione

1. In un tegame sciogliere in 20 g di burro delicatamente la cipolla, quando avrà cambiato colore (quasi trasparente), aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio-alto per 2 minuti, girando delicatamente. Aggiungere il vino, facendolo evaporare velocemente.

2. Unire quindi qualche mestolo di brodo bollente, mescolare e continuare ad aggiungere brodo quando il riso lo richiede. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Cuocere per qualche minuto ancora e spegnere la fiamma. Aggiungere gli altri 30 g di burro e il grana grattugiato, mescolare energicamente . Lasciare riposare il risotto e raffreddare.

3. Dividere il risotto in due parti. Al primo unire un tuorlo e se serve un pò di pane grattugiato. Mescolare con la forchetta, prendere poi una cucchiaiata e aggiungere al centro un pezzetto di mozzarella. Con le mani bagnate compattare bene e dare la forma di una zucca. Friggere in abbondante olio caldo, terminare con il cetriolino o la carota per il picciolo e con le olive nere fare la bocca e gli occhi.

4. Con l’altro risotto, fare delle zucche seguendo lo stesso criterio, mettere al centro un pezzetto di mozzarella, rifinire con una carota o un cetriolino sott’aceto e le olive. Prima di mangiare passare al microonde per 30 secondi, o in forno caldo per pochi minuti.

 

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