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Pane nero ai 7 cereali

Ingredienti

200 g di farina 0

300 g di farina ai 7 cereali

8-10 g di sale

300 g di acqua

100 g di lievito madre o

7 g di lievito disidratato

 

Preparazione

1. In una ciotola capiente, versare l’acqua e sciogliere il lievito. Unire la metà delle farine e lavorare per qualche minuto. Aggiungere il sale e la restante farina, lavorare fino a quando l’impasto non risulterà compatto. Rovesciare su un piano di lavoro e con l’aiuto di un pò di farina, formare una palla.

2. Far lievitare in un contenitore unto e coperto, al riparo da correnti d’aria. Dovrà raddoppiare il suo volume.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

3. Rovesciare l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e schiacciarlo delicatamente con le dita per poi arrotolarlo su se stesso. Ripetere per due volte la stessa operazione, girando ogni volta l’impasto di 90°. Formare un panetto e appoggiarlo con la chiusura verso l’alto in una ciotola con uno strofinaccio infarinato.

4. Lasciare lievitare, nel forno spento, fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

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5. A questo punto rovesciare la pagnotta su una teglia, fare dei tagli sulla superficie

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6. Cuocere in forno caldo al massimo della temperatura per 10 minuti, poi abbassare a 170°C per altri 35-40 minuti.

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