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Semifreddo al croccante di mandorle

Ingredienti

500 g di panna fresca

120 g di zucchero a velo

3 rossi

1 albume

100 g di mandorle

100 g di zucchero

Per decorare

salsa al cioccolato per gelati, dessert

Preparazione

1. Tostare le mandorle in forno a 180°C per 8-10 minuti. Far raffreddare e tritare grossolanamente con un coltello. Preparare il croccante mettendo in una padella le mandorle tritate e lo zucchero, far caramellare a fiamma bassa.

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2. Farle raffreddare su carta forno o carta di alluminio unta con olio e tritare al coltello.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Questo è il risultato.

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3. Per evitare di consumare uova crude, montare i tuorli con lo zucchero a velo a bagnomaria.

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4. Stessa cosa per l’albume.

5. Semi montare la panna e tenere in frigo.

6. In una ciotola capiente unire qualche cucchiaio di panna ai tuorli, fino a rendere i due composti della stessa consistenza. A questo punto versare il resto della panna e amalgamare dal basso verso l’alto, per evitare che smonti. Unire l’albume montato e dopo averlo incorporato al composto aggiungere il croccante (lasciatene due cucchiai per la guarnizione).

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7. Versare in composto in uno stampo da plumcake, foderato con pellicola, mettere in congelatore per almeno 4-5 ore.

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8. Servire con una salsa al cioccolato e il croccante rimasto.

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